В турецком городе Эскишехире пекари пекарни Halk Ekmek воссоздали древний рецепт хлеба, которому 5000 лет.
Обжаренный кусок хлеба, найденный археологами, стал источником вдохновения для возрождения рецепта, в результате чего образовались длинные очереди за этой уникальной продукцией.
В 2024 году во время раскопок в Кюллюобе, расположенном неподалеку от Эскишехира, археологи обнаружили обугленный хлеб, который был закопан под порогом дома, построенного около 3300 года до нашей эры. Форма найденного хлеба, круглой и плоской буханки диаметром 12 см, сохранилась в почти идеальном состоянии. Эксперты пришли к выводу, что хлеб был сожжен и закопан ритуально, возможно, как символ благосостояния, о чем сообщает Phys.org.
Известно, что древний хлеб был приготовлен из крупномолотой полбы, чечевицы и диких дрожжей, полученных из неизвестного растения. Для воссоздания рецепта муниципалитет Эскишехира провел лабораторные исследования и решил использовать пшеницу Кавилья (которая близка к древней полбе), булгур и чечевицу, а также натуральные дрожжи.
Пекарня Halk Ekmek ежедневно формирует 300 буханок этого хлеба вручную. По словам управляющего пекарней Серапа Гюлера, продукт обладает насыщенным вкусом, низким содержанием глютена и высокой сытностью. Высокий интерес очевиден: первые партии «древнего» хлеба распродаются за считанные часы.
